~Dor's simply cook~: May 2015

Tuesday, 26 May 2015

豆腐芝士凍餅 (Tofu Cheese Cake)

餅底
消化餅                                     100g
無鹽牛油溶液                           50g

豆腐芝士材料
蒸煮嫩豆腐                             180g
忌廉芝士 (Cream Cheese)      100g
黃糖                                           25g
淡忌廉 (Whipping Cream)      100g
魚膠粉+水10g                             7g
雲喱拿香油 (我無落)            1茶匙
檸檬汁 (我無落)                    1湯匙

餅面裝飾
檸檬皮                                     少許

此份量可做6"芝士凍餅一個

1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)

2. 消化餅放入厚身的保鮮袋用麵粉棍壓碎至粉未狀, 混合無鹽牛油溶液，倒入餅模，用匙羹壓至平均的厚薄及一定要貼邊, 外圍連同底部用保鮮紙包實 (以防倒入芝士漿後溢出), 放入雪櫃雪30分鐘至定型

3. 燒一鍋熱水，放入嫩豆腐氽水約1分鐘，取出略瀝乾備用

4. 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑

5. 加入豆腐拌勻，過篩一次成豆腐芝士漿

6. 淡忌廉用電動打蛋器打發 7成(約 5分鐘), 而淡忌廉必須要夠凍才能打起, 可於盤底加冰令淡忌廉更加夠凍

7. 魚膠粉加入熱水, 再用熱水攪溶或微波爐加熱至溶, 將 2湯匙淡忌廉入拌入魚膠溶液內

8. 豆腐芝士漿、打發淡忌廉、魚膠溶液、雲喱拿香油及檸檬汁放入大盆拌勻

9. 倒入蛋糕模內，用保鮮紙或錫紙封面，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜

10. 脫模前用風筒熱風吹暖慕士圈(圍圈約吹 1分鐘), 慕士圈向上推，加入磨碎檸檬皮裝飾即可

日式芝士蛋糕 (Japanese Cheese cake)

                                4"模(3-4人)份量：               (6"模)                      (8"模)
Cream Cheese         100g                                     170g                         200g
牛奶                         64g                                     109g                         128g
無鹽牛油                22g                                        37g                           43g
低筋面粉                  13g                                        22g                           26g
粟粉                            7g                                        12g                           14g
蛋黃                          2個                                      3個                           4個
蛋白                          2個                                      3個                           4個
糖 (已減糖)              35g (原食譜43g)                  73g                           86g