日式芝士蛋糕 (Japanese Cheese cake)

日式芝士蛋糕 (Japanese Cheese cake)

                                4"模(3-4人)份量：               (6"模)                      (8"模)
Cream Cheese         100g                                      170g                         200g
牛奶                          64g                                      109g                         128g
無鹽牛油                  22g                                        37g                           43g
低筋面粉                  13g                                        22g                           26g
粟粉                            7g                                        12g                           14g
蛋黃                          2個                                        3個                           4個
蛋白                          2個                                        3個                           4個
糖 (已減糖)              35g (原食譜43g)                  73g                           86g

1. Cream cheese切小塊加入牛奶浸15分鐘。牛油隔熱水坐溶。  

2. Cream cheese牛奶浸15分鐘後隔熱水加熱, 一邊攪至無粒粒, 跟住加入溶左既牛油攪勻，放涼。

3. 預熱焗爐180度。

4. 篩入低粉和粟粉拌勻, 再加入蛋黃拌勻，備用。

 

5. 蛋白打成發泡後分三次加糖打至企身。

 

6. 取1/3蛋白與(4)的面糊混合, 然後將面糊倒回蛋白霜中輕手混合(foldin)直到顏色混成一樣。

7. 倒入模具, 然後喺枱面"登"幾嘢。

8. 用蒸焗法，即加水去焗盆然後放上蛋糕模。以180度先焗20分鐘至表面上色, 然後轉150度再焗40分鐘。
 

9. 我後尾既5-10分鐘開少少門等個糕面無爆得咁勁。跟住拿出3分鐘脫模。