炆乾鮑 (Braised Dried Abalone)
第一次學人炆乾鮑, 足足4日先有得食~ 不過真係好正, 所以...嘻嘻, 久唔久整下都ok既~~
材料：
乾鮑魚
瘦肉或排骨
雞一隻
陳腎一孖或金華火腿適量
調味料：
蠔油兩湯匙
老抽一湯匙
冰糖一舊
做法：
1. 鮑魚用清水浸一日, 其間換水兩次, 然後滾一煲水, 放入鮑魚, 水滾起後關火, 焗過夜
2. 焗好鮑魚洗淨, 然後大煲內分次序放入已跑活水之瘦肉、鮑魚及已跑活水之雞 (斬開4件), 加水至剛好蓋過材料, 大火滾起後轉小火炆45分鐘, 再放焗煲內過夜
3. 第二天將煲翻滾30分鐘再放入焗煲, 晚上又拿出並加入陳腎一孖或金華火腿適量翻滾30分鐘再放入焗煲
4. 第三天開始見到成績了, 呢個時候可以撇油
5. 然後將湯隔渣即成以下鮑魚清雞湯, 倒起多餘既鮑魚清雞湯放冰格冷藏以備日後使用
6. 留起之鮑魚及湯汁
7. 鮑魚拿出風乾30分鐘, 汁滾起加入調味料, 最後埋芡並加入鮑魚至熱即完成4 天鮑魚之旅
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