泰式醃青瓜
天氣keep住熱, 繼續繼續涼拌~ 今日整泰式醃青瓜, 味道清新既青瓜遇上重口味既泰醬同魚露, 好醒神~~
Friday, 21 August 2015
Thursday, 20 August 2015
醉鴨舌 (Drunken Duck Tongues)
醉鴨舌 (Drunken Duck Tongue)
夏日高溫34度, 決定繼續介紹涼拌菜, 早排買左包加拿大鴨舌(500G才100個大洋, 仲要好厚肉, 個人絕對推介)~ 我禽晚終於拎出黎整左佢, 今晚有得食嘞~
材料：
鴨舌一包
薑, 蔥, 鹽1茶匙
調味料：
糟鹵半支
花雕酒1/4支
魚露1茶匙
糖1茶匙
麻油1湯匙
做法：
1. 將材料滾水煮6分鐘至鴨舌全熟
2. 凍水沖鴨舌約2分鐘
3. 鴨舌放入冰水浸約5-10分鐘 (可令口感較爽口)
4. 將鴨舌隔好水, 然後放入已調好的汁料中放雪櫃最少8小時即可享用 (最好隔過夜)
Wednesday, 19 August 2015
尖椒皮蛋 (Spicy Preserved Eggs)
尖椒皮蛋 (Spicy Preserved Eggs)
夏天最愛涼拌, 咁啱屋企有辣椒仔, 今晚整呢個惹美小食, 絕對及得上譚仔三哥嫁~
材料：
皮蛋2隻 (每隻切開8件放碟)
調味料：
尖椒1隻去籽 (我今日無用尖椒, 就咁用左紅椒仔2隻代替)
花椒油 or 辣椒油1湯匙
糖半茶匙
生抽老抽各1湯匙
鎮江醋半湯匙
麻油半茶匙
蒜蓉半個
胡椒粉少許
做法：
將調味料調好後與切好皮蛋分開兩碟放雪櫃30分鐘, 然後拿出淋上調味料即可。
Monday, 17 August 2015
無水蒸海鮮鍋 (Umami Steamed Seafood Pot)
無水蒸海鮮鍋 (Umami Steamed Seafood Pot)
海鮮最佳食法我覺得都係清蒸最好, 最能夠保持海鮮既鮮甜味道, 而且無油無鹽非常健康呢~
今日喺街市見到好肥美既馬刀甲(即係北寄貝), 買左一斤得幾隻。做法好簡單, 先將日本大根切片連同旺菜舖煲底煮5分鐘, 放蟹煮5分鐘, 最後先放蝦同馬刀甲再煮5分鐘就搞掂嘞~
認住下面呢隻又平又扁又貴既千祈唔好買, 無以上脹卜卜嗰隻咁鮮甜嫁~
而下面呢隻大蜆係for hotpot用既, 比較難熟, 味道都好鮮甜, 不過唔適合做無水蒸~
牛大力土茯苓赤小豆豬骨湯
牛大力土茯苓赤小豆豬骨湯
牛大力藥性平、味淡，具有補益作用。再配合土茯苓就最適合香港夏天又濕又熱飲用，特別可以舒緩身重乏力及汗出身癢既情況。夏天去濕的食療，一般偏寒涼，但牛大力和土茯苓皆性平，老人小孩也適合。
若身癢兼抓破濕爛，牛大力、土茯苓各150克，扁豆、赤小豆各15克，陳皮5克，再配入豬骨或魚，一星期飲二、三次也可以。若是年輕人，身體壯實，口臭便秘可加綠豆，尿黃加薏苡仁，口苦心煩加夏枯草等加強針對性，用量約為各15克即可。更年期婦女見烘熱汗出，心煩口乾，皮膚痕癢，皮下時有紅色細小血點，尿少便秘，舌暗紅而乾燥；到了夏天，情況更加難受。別看它一派熱象，其實是本虛，一味苦寒清熱，那就錯了。生地有養陰生津的作用，牛大力、土茯苓各150克、生地30克、杞子10克、半斤瘦肉即可，味道還非常可口。原文am730
我呢煲材料就用左：牛大力
土茯苓
赤小豆
紅蘿蔔一條
蜜棗4粒
陳皮半個
豬骨$20
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Tuesday, 11 August 2015
醉雞翼 (Drunken Chicken Wings)
醉雞翼 (Drunken Chicken Wings)
夏日炎炎最好整d冷盤, 今日試做呢個醉雞翼好正, 放雪櫃想幾時食就幾時食, 不過始終係肉類, 兩日內好快d食晒佢嘞~
材料：
雞中翼20隻
糟鹵1支 (可於街市一般雜貨店內買到)
花雕酒半支
魚露1湯匙
碎粒冰糖半飯碗
杞子一小把
做法：
1. 雞翼解凍後, 用薑蔥水煮8分鐘然後焗10分鐘, 拿出沖凍水後再浸冰水約10分鐘, 然後掠乾水
2. 杞子稍為用熱水浸軟後隔水, 然後一併將糟鹵、花雕酒、魚露、冰糖放入一乾淨容器內
3. 最後將雞翼放入汁料內放雪櫃, 第二天即可享用
炆甜醬油雞翼 (Stewed Chicken Wings with Sweet Soy Sauce)
炆甜醬油雞翼 (Stewed Chicken Wings with Sweet Soy Sauce)
再黎炆雞翼, 見雪櫃仲有日前食剩既日本大根, 今日加d老抽、冰糖炆, 個汁好味到添兩碗飯~
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