~Dor's simply cook~: June 2015

Thursday, 25 June 2015

焗薯角 (Baked Potato Wedges)

一個非常簡單易做的小食, 可堂下午菜小點或宵夜送啤酒都掂~

材料：
焗薯兩個
蒜鹽半茶匙
黑椒碎半茶匙
橄欖油1湯匙
密實袋1個

做法：
1. 將薯仔切角, 不要太厚

2. 薯仔角及醃料放入密實袋shake勻, 然後放上焗盤250度焗35分鐘即可

Wednesday, 24 June 2015

清補雞湯料 (A1 Chicken Soup Spices)

去沙巴買左好多呢d湯包, 好方便, 只要跟包裝說明, 放肉、醬油、蒜頭等等, 煲45分鐘至1小時, 就可以有個湯或者火鍋湯底嫁啦~

滑雞煲仔飯 (Chicken Casserole Rice)

又黎懶人飯系列, 今日食雞煲仔飯, 快!靚!正!!

Tuesday, 23 June 2015

蜜桃乳酪芝士凍餅 (Peach Yogurt CheeseCake)

呢個蛋糕初見原食譜實在整得好靚好靚, 所以自己又試下整~ 不過我今次用左心心模所以做唔到原食譜個花花型態, 唔緊要(自我安慰中), 這個外型也很好啊, 味道亦不賴, 哈哈~ 凍餅比焗餅真的易很多, 只要把材料好好混合, 然後放雪櫃就可以了, 大家也下手做做吧~

材料：(可做一個心型8吋模)
餅底
消化餅120g (大約6塊)
無鹽牛油溶液50g

乳酪芝士凍餅
Cream Cheese 200g
Brown Sugar 40g
Plain Yogurt 200g
Whipping Cream 200g
雲喱拿香油1茶匙
檸檬汁半湯匙
幼鹽極少許
魚膠粉12g

餅面
大罐蜜桃29oz 1罐
原罐蜜桃水50ml
溫水50ml
魚膠粉5g

做法：
1. Cream Cheese室溫放軟2小時備用

2. 消化餅放入保鮮袋用麵粉棍壓碎, 然後混入熱水座溶的牛油液中拌勻, 倒入餅模, 用匙羹壓平, 留意周邊也必須壓實才能避免之後的餅漿溢出, 最後放入雪櫃30分鐘定型

3. 魚膠粉加大約10g熱水再用熱水座溶備用

4. Cream Cheese放軟後加入黃糖用膠刮拌勻並儘量拌至幼滑, 再加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻

5. 然後將以上2湯匙餅漿拌入魚膠溶液內調溫後, 再倒回大盆內一同拌勻

6. 雪櫃取出餅底, 倒入餅漿, 放枱面輕力拍模具以拍走氣泡, 表面以膠刮稍為掃至平滑, 包保鮮紙再放雪櫃至少3小時再加餅面裝飾

7. 罐頭蜜桃糖水留 50ml備用, 蜜桃切成均勻的厚薄，有些比較厚的可一開二或三

8. 雪櫃取出凍餅開始裝飾, 由外圍開始舖到內圍，外圍的可選一些較厚身的, 愈近中心的就要選薄身一點的, 而中間的更要再薄少少才夠立體漂亮一點

9. 餅面裝飾的魚膠粉加大約10ml熱水再用熱水座溶, 加入餘下40ml溫水及罐頭蜜桃糖水拌成啫喱液, 再慢慢均勻地倒在凍餅表面, 蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏至少2小時, 即前後一共雪了5小時, 不過最好還是雪過夜才進行脫模較穩陣

10. 脫模方法, 用風筒熱風圍圈吹1分鐘, 活動蛋糕模放在圓形物件上(例如大圓罐頭), 然後向下一推就可以

* 今次呢個Cheesecake既whipping cream不用打發, 係就咁加入餅漿拌勻就可以, 因為不是要空氣感, 而是取cream的香滑口感

蜜桃中式單骨雞翼 (Peach Chicken Wings with Tomato Sauce)

夏天無咩胃口, 整呢個酸酸甜甜就開胃d~ 雞翼剪成單骨雞翼會較易入味, 而且小朋友會容易食d~

材料：
雞翼12隻
細蜜桃1罐
洋蔥半個切細片
茄汁

做法：
1. 雞翼洗淨剪邊及剪半, 基本醃料醃最少15分鐘

2. 煎pan下油落雞翼兩面煎約6分鐘至9成熟

3. 撥開一邊放洋蔥煎香

4. 然後放半罐蜜桃水, 茄汁2湯匙, 糖半湯匙兜勻至雞翼全熟即可

Wednesday, 17 June 2015

威靈頓牛柳 (Beef Wellington)

一道充滿歡欣喜悅既菜色, 其實唔難做, 參考下Gordan Ramsay既做法就更加易下手, 快d試下整啦, 我整左差不多3個小時, 但做出來真係美味非常, 真係好值得自己親手做一次(起碼)^^

Gordan Ramsay:

https://www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA

材料：
菲力牛(比較難買, 或可用安格斯牛柳取代)
Mustard
啡磨菇1盒
Parma ham 1 pack (大約要6片, 盡量用厚身少少既)
酥皮1張
蛋黃液1隻

做法：
1. 牛柳可早一天置架上放入雪櫃, 不用包保鮮紙就咁乾放一晚, 可令牛柳焗時出較少水, 更有dry age效果

2. 牛柳拿出略加海鹽調味

3. 然後燒熱油將牛柳四面煎香以封住肉汁, 同時於最後放入黑胡椒調味(後放因為防止焦燶

4. 襯熱均勻搽上黃芥末, 然後室溫乘涼

5. 呢個時候可以整磨菇蓉, 先用抺布稍為抺乾淨磨菇, 然後打碎

6. 將磨菇蓉放回剛才煎完牛柳既油鑊中, 因為剛才煎牛柳已經有鹽同黑椒, 所以再加半茶匙糖調味就足夠

7. 將磨菇蓉細力翻炒至盡量蒸發走水份, 然後加半湯匙面粉幫助收水, 而家個磨菇蓉就成了磨菇泥, 如發覺仍有水份, 可用廚房紙巾稍為印乾

8. 枱上舖好保鮮紙, 然後如圖舖上parma ham

9. 再舖上磨菇泥

10. 然後放上已稍為放涼的牛柳, 拿起保鮮紙向上捲起, 要稍為用力壓實一點

11. 左右兩邊扭好, 然後放雪櫃30分鐘以成型

12. 酥皮拿出放上保鮮紙並放置5分鐘至軟身, 然後四邊搽上蛋黃液, 再放上牛柳, 又向上捲起, 將多餘酥皮切去, 左右扭緊, 接口向下放雪櫃30分鐘, 此時可以預熱焗爐200度

13. 拿出酥皮牛柳, 除去保鮮紙, 搽上蛋黃液, 再在酥皮面上界花及灑上海鹽

14. 最後放入焗爐200度焗35分鐘, 至表面金黃即可(此為3成熟做法, 如想熟一點可多焗5-10分鐘; 如發現酥皮未夠金黃色, 可於最後15分鐘稍為調高溫度至250度, 但此時就要不停留意住酥皮變化)

用了總共3小時完成, 切開好有成功感! 唔止賣相吸引, 牛柳仲好juicy, 好淋添~ 真係快d試下整啦~

Tuesday, 16 June 2015

柱侯金錢展 (Fried Beef Shank with Chu Hou Sauce)

金錢展雖然無乜牛味, 但就食佢個爽脆加埋柱侯既惹美簡直送飯一流~

生炒牛肉飯 (Fried Rice with Minced Beef)

屋企剩返d菜心唔知點好, 就索性將佢整個變節版生炒牛肉飯, 棄生菜用菜心~ 出黎效果一樣好好食喎~

Monday, 15 June 2015

麻酒煮雞麵線 (Chicken with Sesame Oil Vermicelli)

有時無乜胃口唔想食飯, 又想食d香噴噴既野, 所以就整左呢個麵嘞~

日式洋蔥炒雞柳 (Fried Chicken with Onion in Japanese Style)

點解叫日式炒, 因為用左日本超甜洋蔥同味淋。日本味淋好好用, 醃肉時落少少不單可以走左d雪味, 仲可以同時作為糖同米酒咁用~ 呢個餸煮完出黎味道甜甜的, 洋蔥爽脆的, 而雞肉也用味淋醃過, 雪藏雞柳都即時變得好好味~

蕃茄洋蔥炒牛肉 (Fried Beef with Onion & Tomato Sauce)

蕃茄洋蔥炒牛肉 (Fried Beef with Tomato Sauce)

又係小朋友既開胃菜, 酸酸甜甜又有益~

杜仲糯米酒煮雞麵線 (Chicken with Cortex Eucommiae Glutinous Rice Wine Vermicelli)

呢個雞酒麵線既補身又好食, 不妨久不久食下~

蕃茄肉醬蝴蝶粉 (Farfalle with Tomato and Meat Sauce)

小朋友貪新鮮, 只要有時煮下螺絲粉, 有時變下蝴蝶粉都會食得好開心~

蒸粟米豬肉丸 (Steamed Minced Pork Ball with Sweet Corn)

小朋友無胃口, 整呢個好食又好送飯既香甜粟米豬肉丸即刻搞掂~

雪耳無花果紅蘿蔔鮑魚骨湯

中湯西湯兩樣我揀一定獨愛中湯, 尤其加左雪耳既中湯嗰種膠質真係一流, 女人, 真係每個禮拜最少要煲一次, 而湯渣我就最鐘意食埋無浪費~~

材料：
雪耳             半朵
無花果           4粒
有泥紅蘿蔔   1條
鮑魚骨           1斤
蜜棗               4粒
紅棗               4粒
龍眼肉         半把
杞子             半把
淮山             半把
生熟薏米     半把
黑豆             半把
陳腎               1對
(由於材料豐富, 根本連鹽都唔使落)

Friday, 12 June 2015

可樂雞翼 (Coke Chicken Wings)

雞翼唔算有太多煮法, 而呢款可樂雞翼簡直會係大人小朋友既最愛~

Thursday, 11 June 2015

豆腐炆火腩 (Braised Tofu with Roast Pork)

男人既浪漫 ~.~

煎魚餅 (Pan-fried Fish Cake)

材料超級簡單, 好快就食得~

材料：

未調味鯪魚肉半斤

蔥粒適量

調味料：

粟粉 2茶匙

油 1湯匙

水 30ml

雞蛋(打混) 1顆

盬半茶匙

糖 1茶匙

麻油少許

胡椒粉少許

做法：

1. 將材料混合調味料攪拌, 然後用手撻至起膠 (有時間可放雪櫃15分鐘)

2. 平底鍋加油, 將1搓成球狀再稍為壓扁, 兩面各煎大約3分鐘至熟即可