威靈頓牛柳 (Beef Wellington)

威靈頓牛柳 (Beef Wellington)

一道充滿歡欣喜悅既菜色, 其實唔難做, 參考下Gordan Ramsay既做法就更加易下手, 快d試下整啦, 我整左差不多3個小時, 但做出來真係美味非常, 真係好值得自己親手做一次(起碼)^^

Gordan Ramsay:

https://www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA

材料：
菲力牛(比較難買, 或可用安格斯牛柳取代)
Mustard
啡磨菇1盒
Parma ham 1 pack (大約要6片, 盡量用厚身少少既)
酥皮1張
蛋黃液1隻

做法：
1. 牛柳可早一天置架上放入雪櫃, 不用包保鮮紙就咁乾放一晚, 可令牛柳焗時出較少水, 更有dry age效果

2. 牛柳拿出略加海鹽調味

3. 然後燒熱油將牛柳四面煎香以封住肉汁, 同時於最後放入黑胡椒調味(後放因為防止焦燶

4. 襯熱均勻搽上黃芥末, 然後室溫乘涼

5. 呢個時候可以整磨菇蓉, 先用抺布稍為抺乾淨磨菇, 然後打碎

6. 將磨菇蓉放回剛才煎完牛柳既油鑊中, 因為剛才煎牛柳已經有鹽同黑椒, 所以再加半茶匙糖調味就足夠

7. 將磨菇蓉細力翻炒至盡量蒸發走水份, 然後加半湯匙面粉幫助收水, 而家個磨菇蓉就成了磨菇泥, 如發覺仍有水份, 可用廚房紙巾稍為印乾

8. 枱上舖好保鮮紙, 然後如圖舖上parma ham

9. 再舖上磨菇泥

10. 然後放上已稍為放涼的牛柳, 拿起保鮮紙向上捲起, 要稍為用力壓實一點

11. 左右兩邊扭好, 然後放雪櫃30分鐘以成型

12. 酥皮拿出放上保鮮紙並放置5分鐘至軟身, 然後四邊搽上蛋黃液, 再放上牛柳, 又向上捲起, 將多餘酥皮切去, 左右扭緊, 接口向下放雪櫃30分鐘, 此時可以預熱焗爐200度

13. 拿出酥皮牛柳, 除去保鮮紙, 搽上蛋黃液, 再在酥皮面上界花及灑上海鹽

14. 最後放入焗爐200度焗35分鐘, 至表面金黃即可(此為3成熟做法, 如想熟一點可多焗5-10分鐘; 如發現酥皮未夠金黃色, 可於最後15分鐘稍為調高溫度至250度, 但此時就要不停留意住酥皮變化)

用了總共3小時完成, 切開好有成功感! 唔止賣相吸引, 牛柳仲好juicy, 好淋添~ 真係快d試下整啦~