蜜桃乳酪芝士凍餅 (Peach Yogurt CheeseCake)
呢個蛋糕初見原食譜實在整得好靚好靚, 所以自己又試下整~ 不過我今次用左心心模所以做唔到原食譜個花花型態, 唔緊要(自我安慰中), 這個外型也很好啊, 味道亦不賴, 哈哈~ 凍餅比焗餅真的易很多, 只要把材料好好混合, 然後放雪櫃就可以了, 大家也下手做做吧~
材料：(可做一個心型8吋模)
餅底
消化餅120g (大約6塊)
無鹽牛油溶液50g
乳酪芝士凍餅
Cream Cheese 200g
Brown Sugar 40g
Plain Yogurt 200g
Whipping Cream 200g
雲喱拿香油1茶匙
檸檬汁半湯匙
幼鹽極少許
魚膠粉12g
餅面
大罐蜜桃29oz 1罐
原罐蜜桃水50ml
溫水50ml
魚膠粉5g
做法：
1. Cream Cheese室溫放軟2小時備用
2. 消化餅放入保鮮袋用麵粉棍壓碎, 然後混入熱水座溶的牛油液中拌勻, 倒入餅模, 用匙羹壓平, 留意周邊也必須壓實才能避免之後的餅漿溢出, 最後放入雪櫃30分鐘定型
3. 魚膠粉加大約10g熱水再用熱水座溶備用
4. Cream Cheese放軟後加入黃糖用膠刮拌勻並儘量拌至幼滑, 再加入純乳酪、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁和幼鹽用膠刮拌勻
5. 然後將以上2湯匙餅漿拌入魚膠溶液內調溫後, 再倒回大盆內一同拌勻
6. 雪櫃取出餅底, 倒入餅漿, 放枱面輕力拍模具以拍走氣泡, 表面以膠刮稍為掃至平滑, 包保鮮紙再放雪櫃至少3小時再加餅面裝飾
7. 罐頭蜜桃糖水留 50ml備用, 蜜桃切成均勻的厚薄，有些比較厚的可一開二或三
8. 雪櫃取出凍餅開始裝飾, 由外圍開始舖到內圍，外圍的可選一些較厚身的, 愈近中心的就要選薄身一點的, 而中間的更要再薄少少才夠立體漂亮一點
9. 餅面裝飾的魚膠粉加大約10ml熱水再用熱水座溶, 加入餘下40ml溫水及罐頭蜜桃糖水拌成啫喱液, 再慢慢均勻地倒在凍餅表面, 蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏至少2小時, 即前後一共雪了5小時, 不過最好還是雪過夜才進行脫模較穩陣
10. 脫模方法, 用風筒熱風圍圈吹1分鐘, 活動蛋糕模放在圓形物件上(例如大圓罐頭), 然後向下一推就可以
* 今次呢個Cheesecake既whipping cream不用打發, 係就咁加入餅漿拌勻就可以, 因為不是要空氣感, 而是取cream的香滑口感
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