海參燉瘦肉湯
夏天想飲啖湯水, 除左滾湯仲可以燉湯, 今日燉呢個海參瘦肉湯滋陰下先~
Tuesday, 11 August 2015
醉雞翼 (Drunken Chicken Wings)
醉雞翼 (Drunken Chicken Wings)
夏日炎炎最好整d冷盤, 今日試做呢個醉雞翼好正, 放雪櫃想幾時食就幾時食, 不過始終係肉類, 兩日內好快d食晒佢嘞~
材料：
雞中翼20隻
糟鹵1支 (可於街市一般雜貨店內買到)
花雕酒半支
魚露1湯匙
碎粒冰糖半飯碗
杞子一小把
做法：
1. 雞翼解凍後, 用薑蔥水煮8分鐘然後焗10分鐘, 拿出沖凍水後再浸冰水約10分鐘, 然後掠乾水
2. 杞子稍為用熱水浸軟後隔水, 然後一併將糟鹵、花雕酒、魚露、冰糖放入一乾淨容器內
3. 最後將雞翼放入汁料內放雪櫃, 第二天即可享用
炆甜醬油雞翼 (Stewed Chicken Wings with Sweet Soy Sauce)
炆甜醬油雞翼 (Stewed Chicken Wings with Sweet Soy Sauce)
再黎炆雞翼, 見雪櫃仲有日前食剩既日本大根, 今日加d老抽、冰糖炆, 個汁好味到添兩碗飯~
Saturday, 25 July 2015
朱古力心太軟 (Molten Chocolate Cake)
朱古力心太軟 (Molten Chocolate Cake)
呢個甜品喺出面咁出名, 點知原來做落係唔太複雜既, 材料亦簡單, 基本上在家晚飯後已經可以預備整定做宵夜, 大家不坊試下~
材料：
70%黑朱古力 65g
無鹽牛油 65g
低筋麵粉 35g
黃糖 40g
雞蛋 2隻
裝飾用糖霜及朱古力粉少許
(以上材料可做2杯心太軟)
做法：
1. 將朱古力及牛油放碗隔水座溶及預熱焗爐210度
2. 雞蛋加入黃糖用打蛋器低速打勻約1.5分鐘
3. 將牛油朱古力溶液加入蛋液內, 然後再篩入麵粉用膠刮拌勻
4. 模內塗上牛油溶液, 底部再灑上少少麵粉方便脫模, 倒入以上3的溶液, 然後放入焗爐用210度焗8分鍾 (試過再焗多兩鐘就差d變朱古力蛋糕嫁嘞)
5. 焗好後, 用刀圍模界一圈, 倒轉就可輕鬆脫模, 然後隨意灑上朱古力粉及糖霜裝飾即可
原食譜參考呢個：
http://bonnie.chiba78.com/articles-9037.html
Tuesday, 21 July 2015
芥末蜜糖焗雞脾 (Roasted Chicken Legs with Honey & Mustard)
芥末蜜糖焗雞脾 (Roasted Chicken Legs with Honey & Mustard)
雞脾一定要前一天醃好放雪櫃一晚才夠入味 (最好用刀鎅一下添)~ 第二日拿出來灘暖一陣(呢個時候去預熱焗爐220度), 然後放入焗爐分兩面焗, 每面焗12分鐘就有得食嘞~ 所以通常都係星期日醃好然後作為星期一既晚餐, 夠晒方便快捷~
材料：
雞下脾3隻
芥末1湯匙
蜜糖1湯匙
調味料：
豉油半湯匙
味淋半湯匙
糖鹽生粉各1茶匙
做法：
1. 雞脾加調味料放雪櫃醃一晚
2. 第二天拿出雞脾灘暖, 同時預熱焗爐220度
3. 芥末及蜜糖拌勻, 搽上雞脾一面然後焗12分鐘後, 雞脾轉另一面同樣搽上芥末蜜糖, 再焗12分鐘即可
清蒸蒜蓉龍躉 (Steam Giant Grouper with Garlic)
清蒸蒜蓉龍躉 (Steam Giant Grouper with Garlic)
龍躉本身鮮味十足, 根本清蒸已經非常好味, 所以今次我連蔥/薑/果皮乜都無加, 就咁簡單調味加幾粒蒜蓉已經超級香噴噴兼令人胃口大開~
調味：
鹽糖各半茶匙
生粉一茶匙
油半湯匙
胡椒粉少許
蒜蓉少許
做法：
將龍躉加以上調味料醃好, 大滾水大火蒸5-6分鐘即可。鮮味到連一滴豉油都唔使加~
Monday, 20 July 2015
焗冬甩甜甜圈 (Baked Doughnut)
焗冬甩甜甜圈 (Baked Doughnut)
小朋友最喜愛既甜點之一, 終於有時間的起心肝為心肝仔整了~ 其實唔難, 只係好似焗面包咁整好面糰然後焗然後加上一點點裝飾就完成, 做出來既成品很美的喔~ 而為左小朋友健康我唔用油炸方式, 改用呢個焗既方式, 雖然無鬆脆口感, 但也有面包的實在感~
面糰材料：
高筋及低筋麵粉 各80g (或可以用中筋麵粉160g取代)
牛奶 100ml
無鹽牛油溶液 8g
黃糖 50g (已減糖)
酵母 5g
雲喱拿香油 1/4 teaspoon
朱古力醬材料：
牛奶朱古力 50g
淡忌廉 10g
朱古力裝飾 適量
(以上份量可做5"中空冬甩5個)
做法：
1. 用麵包機製作好麵糰後拿出用濕布蓋住30分鐘作第一次發酵
2. 完成第一次發酵後, 枱上灑上麵粉, 放上麵糰用手輕力按出空氣, 用麵粉桿壓至約 1吋厚
3. 用兩個分面一大一小的圓形模印出冬甩形狀, 而被切剩的麵糰再搓勻並重覆以上步驟直至用完所有麵糰為止
4. 焗盤上舖上牛油紙, 將麵糰放上, 每個麵糰之間留點位置作最後發酵用
5. 放在溫暖的位置進行第 2次發酵, 約30分鐘, 此動作可使麵糰更鬆軟
6. 預熱焗爐200度, 焗 15分鐘至金黃色即可取出 (如用油炸, 中溫油溫約180度, 每邊炸 2分鐘至金黃色, 取出瀝油)
7. 製作朱古力醬，先將朱古力隔熱水座溶，並拌入淡忌廉至適量的濃稠度
8. 將焗好的冬甩反轉並沾上朱古力醬, 然後加上自己喜愛的裝飾即可
此朱古力醬是軟身的, 如要脆皮就要改用免調溫朱古力，而且不用加忌廉
取自以下原食譜：http://sweetheartkitchen.com/recipes/baked-doughnut/
焗釀芝士蘑菇 (Roasted Stuffed Mushrooms)
焗釀芝士蘑菇 (Roasted Stuffed Mushrooms)
行UNY見到大大個蘑菇好吸引, 今晚就試下焗蘑菇啦~ 材料可隨意轉用豬肉碎, 煙肉醉, 甚至食齋嗰日就咁用洋蔥芝士焗都可以嫁~
材料：
大蘑菇一盒
洋蔥半個切碎
雞肉粒
芝士碎 (今次用Parmesan覺得較硬, 下次試下用Mozzarella先)
忌簾隨意
做法：
1. 大蘑菇用布稍為抺乾淨, 剪去蒂撤少許鹽及黑胡椒調味備用； 將切下之蒂切粒
2. 雞肉粒用基本醃料調味備用
3. 洋蔥碎爆香加入雞肉粒及蘑菇蒂炒至8成熟, 然後加半湯匙麵粉收乾水份
4. 將雞肉洋蔥碎釀入蘑菇上, 再舖上芝士碎
5. 放入已預熱焗爐220度12-15分鐘即可
蕃茄燴雞扒 (Braised Chicken Thighs Fillet with Tomato Sauce)
蕃茄燴雞扒 (Braised Chicken Thighs Fillet with Tomato Sauce
雞扒咁多種既做法我會比較喜歡焗, 因為夠省時又可以焗出雞油較健康~ 不過食得多都要轉下口味, 今次用蕃茄燴, 小朋友又可以撈汁送飯唔錯既~
韓式辣雞粒 (Spicy Chicken Cubes in Korea BBQ Sauce)
韓式辣雞粒 (Spicy Chicken Cubes in Korea BBQ Sauce)
天氣雖然熱但係都好想食辣野, 呢個炒辣雞粒好容易又好易下飯~
材料：
雞脾肉粒
洋蔥半個切粒
韓式BBQ醬
做法：
將雞粒用基本醃料調味, 然後爆香洋蔥, 加入雞粒及韓式BBQ醬, 加少少水至熟就食得, 得左~
Thursday, 16 July 2015
香煎銀鱈魚 (Pan Fried Codfish in Soy Sauce)
香煎銀鱈魚 (Pan Fried Codfish in Soy Sauce)
又一餐 quck dinner, 銀鱈魚解凍後加醃料, 再撲上生粉兩面煎熟就食得...不過真係太熱氣, 隔好一輪先可以再食第二次喔~
醃料：
老抽1湯匙
海鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉適量
味淋半湯匙
蒜蓉炒西蘭花 (Fried Broccoli with Garlic)
蒜蓉炒西蘭花 (Fried Broccoli with Garlic)
炒西蘭花保持翠綠既竅門, 先大滾水放入已切細既西蘭花, 加一茶匙海鹽同橄欖油焯2-3分鐘, 然後隔水稍為瀝乾水份~ 然後燒熱油鑊放蒜蓉, 加入西蘭花及少少水及糖煮多大約3分鐘就得嘞~
Tuesday, 14 July 2015
懶人排骨飯 (Braised Pork Ribs in Sweet Soy Sauce)
懶人排骨飯 (Braised Pork Ribs in Sweet Soy Sauce)
天氣熱真係唔想留喺廚房咁耐, 今日整呢個懶人飯啱晒, 咩叫懶人飯? 即係將材料放晒入飯煲, 按個煲仔飯function, 一個鐘頭後就有得食嘞~ 不過甜豉油都係自己整好d, 只要將黃糖加d豉油略略坐溶佢, 然後淋d蒜蓉熱油撈勻就得, 真係好味好惹味嫁~
Monday, 13 July 2015
洋蔥炒滑蛋 (Fried Eggs with Onion)
洋蔥炒滑蛋 (Fried Eggs with Onion)
我炒滑蛋既秘訣就係蛋內會放少少豉油, 鹽、糖則加進另一材料中先下熱油炒至9成熟, 再倒入打勻雞蛋兜炒半分鐘, 關火再兜炒至喜歡的生熟度即可~
砂鍋雲吞雞 (Braised Chicken and Shrimps Dumplings with Organic Chicken Broth)
砂鍋雲吞雞 (Braised Chicken and Shrimps Dumplings with Organic Chicken Broth)
一道材料既簡單, 又可以當湯飲、當餸食又好好味道的一個推介~
材料：
法國黃油春雞一隻
津白1斤
雲吞6隻
有機走地雞湯一盒
陳腎一孖 (或用金華火腿)
紅蘿蔔/蜜棗1粒
做法：
1. 春雞洗淨略出水
2. 煲內放雞湯約600ml, 水600ml, 然後放入其他材料 (雲吞除外)
3. 大火滾起15分鐘, 然後小火45分鐘
4. 雲吞及津白另外放煲內煮4分鐘
5. 津白放煲內連雞煮15分鐘, 再放入雲吞滾起即可
Thursday, 9 July 2015
法國鵝肉醬炒意粉 (Rougie Rillettes Pure Oie Spaghetti)
法國鵝肉醬炒意粉 (Rougie Rillettes Pure Oie Spaghetti
又係一餐見咩煮咩既清櫃餸, 簡單又好食~
Thursday, 25 June 2015
焗薯角 (Baked Potato Wedges)
焗薯角 (Baked Potato Wedges)
一個非常簡單易做的小食, 可堂下午菜小點或宵夜送啤酒都掂~
焗薯兩個
蒜鹽半茶匙
黑椒碎半茶匙
橄欖油1湯匙
密實袋1個
做法：
1. 將薯仔切角, 不要太厚
2. 薯仔角及醃料放入密實袋shake勻, 然後放上焗盤250度焗35分鐘即可
Subscribe to:
Posts (Atom)