紐約芝士餅 (New York Cheesecake)

紐約芝士餅 (New York Cheesecake)

今次用焗爐做呢個紐約芝士餅口感軟綿綿滑溜溜的, 而我因為想減低飽滯感所以無做餅底, 如果喜歡要餅底既, 可以參考之前凍餅餅底既做法。呢個芝士餅同之前日式芝士蛋糕同樣要用水浴法既方式做, 呢個做法可以令芝士餅喺焗既時候能夠溫和受熱, 避免一次過受熱而漲得太高, 然後拿出後因冷縮而使令餅身迅速塌下。提提你, 呢個芝士餅做好後, 要冷藏食用才夠好味道啊~

芝士餅材料
Cream Cheese 200g
黃糖 40g
室溫雞蛋 3隻(細size蛋)
無鹽牛油溶液 40g

餅面材料
Sour Cream 48g
黃糖 10g
檸檬汁 半個 (我無加)

此份量可做6"凍餅一個 (餅身會較矮, 大約1吋, 如果想厚身點, 可以轉用較細的蛋糕模)

做法：

1. 忌廉芝士置室溫放軟(至少2小時), 牛油坐熱水至溶, 室溫雞蛋打勻備用

2. 蛋糕模底及圍邊掃小許牛油, 再用錫紙緊緊包實蛋糕模底及外圍

3. 忌廉芝士用電動打蛋器慢速打鬆, 加入黃糖再打至鬆軟, 然後將雞蛋液大約分4次逐少倒入芝士混合物內, 並充份攪拌至均勻混合

4. 最後倒入牛油溶液並用膠刮拌勻

5. 預熱焗爐 160度, 大烤盆加熱水至蓋過蛋糕模底部約2cm, 然後焗60分鐘至熟。如發現餅面焗得太深色可加一塊錫紙在蛋糕面

6. 焗了55分鐘後可以準備酸忌廉鋪餅面, 將黃糖及檸檬汁混入酸忌廉並拌勻至幼滑備用

7. 焗好的芝士餅向上下拋幾次將熱空氣散走, 以防蛋糕一時間低溫引至回縮, 置稍涼後將以上酸忌廉混合物均勻舖在蛋糕面上

8. 再放入焗爐用160度焗8分鐘 (沒有預熱也無問題, 此舉是用將酸忌廉焗至稍為凝固及將黃糖融化)

9. 最後取出蛋糕用刀刮邊後脫模, 放入雪櫃最凍嗰格雪藏過夜即可

原食譜參考如下：
http://sweetheartkitchen.com/recipes/new-york-cheesecake-2/

芝麻雞翼 (Baked Chicken Wings with Sesame)

芝麻雞翼 (Baked Chicken Wings with Sesame)

白芝麻炒香後放雪櫃, 平時可以拎出黎當食物裝飾用, 又可以焗下雞翼都幾方便~

今日加推雙併芝士雞翼添, 不過係懶蟲版, 只係舖滿芝士粉無加其他生粉、麵包糠~~

藍莓乳酪凍餅 (Blueberry Yogurt Cake)

藍莓乳酪凍餅 (Blueberry Yogurt Cake)

今日整呢個凍餅唔係用忌廉芝士做base, 而係用吃起來較清新既純乳酪做base, 但魚膠粉份量要掌握得好d, 唔係會唔夠承托力引致蛋糕榻下~

餅底
消化餅 100g
無鹽牛油溶液 50g

乳酪凍餅材料
純乳酪 300g
黃糖 30g
雲喱拿香油 1茶匙
檸檬皮 1個
魚膠粉+熱水12g&8g
淡忌廉 150g

藍莓果醬 (餅面用)
藍莓一盒 (大約150g)
黃糖10g
檸檬汁 半湯匙

此份量可做6"凍餅一個

做法
1. 先做藍莓果醬, 然後放雪櫃冷藏備用。將藍莓一盒(大約150g)、檸檬汁及黃糖放入小煲中拌勻, 用中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬形態(約8分鐘), 然後熄火放涼, 放入雪櫃備用

2. 第二部做餅底, 無鹽牛油隔熱水座溶, 消化餅放食物袋用棍壓碎, 將餅碎及無鹽牛油溶液拌勻, 倒入餅模並用匙羹均勻壓平, 記緊餅底必須壓實及貼邊, 以防凍餅餡料倒入時溢出。然後餅底就可以放入雪櫃冷藏30分鐘至定型

3. 第三部開始做餡料, 純乳酪加入黃糖、雲喱拿香油、檸檬皮拌勻, 然後將3湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內拌勻, 繼而再倒回盤內再次拌勻調溫

4. 於另一個盤, 淡忌廉用電動打蛋器打發8成 (約5至6分鐘), 然後將淡忌廉倒入乳酪混合物內, 用膠括以切拌方式拌勻

5. 倒一半餡料入餅模內, 然後加入適量新鮮藍莓, 再倒入餘下的餡料, 用保鮮紙蓋好放入雪櫃冷藏最少6小時才可脫模, 最好當然雪過夜

6. 脫模方法好簡單, 只要用風筒熱風吹暖蛋糕模外圈(圍圈約吹 1分鐘並放在高身的罐頭上, 餅模輕力向下一推就可以, 然後加入藍莓果醬即可享用

原食譜參考如下：
http://sweetheartkitchen.com/recipes/no-bake-blueberry-yogurt-cake/

梅子蒸排骨 (Steamed Pork Ribs with Plum)

梅子蒸排骨 (Steamed Pork Ribs with Plum)

酸梅同排骨係絕配, 買定一樽酸梅放雪櫃隨時愛黎蒸排骨又快又易餸飯~

豉油皇肉絲炒麵 (Fried Noodle with Soy Sauce)

豉油皇肉絲炒麵 (Fried Noodle with Soy Sauce)

去粥舖都鐘意點炒麵, 其實自己整都非常容易~

材料：

蛋麵或蝦籽麵3個

洋蔥絲、紅蘿蔔絲、芽菜、韮菜 (總之一切你想落既材料都可以)

肉絲 (隨意)

炒香白芝麻(裝飾用)

調味料：

老抽、生抽各半湯匙

糖1茶匙

麻油圍一圈 (最後才加)

土匪雞翼 (Cumin Chicken Wings with Black Sesame)

土匪雞翼 (Cumin Chicken Wings with Black Sesame)

土匪雞翼即是用大量孜然粉醃製然後加上黑芝麻焗製而成, 入口香脆惹美~

生蛋撈飯 (Egg Rice)

生蛋撈飯 (Egg Rice)

呢度飯令我想起小時候放學回家, 媽媽整給我吃的, 雖然簡單, 但充滿著溫馨、美味~

材料：

雞蛋1隻

豉油、鹽適量

紫菜(可省略)

 

蒸紅蘿蔔豬肉餅 (Steamed Minced Pork with Carrots)

蒸紅蘿蔔豬肉餅

小朋友唔舒服要戒口, 清蒸個豬肉餅再加d紅蘿蔔等佢有d顏色無咁悶啦~

牛油烤雞焗雜菜 (Baked Coquelet with Butter & Assorted Vegetables)

牛油烤雞焗雜菜 (Baked Coquelet with Butter & Assorted Vegetables)

法國春雞做特價時會買定d擺冰格存倉, 當諗唔到食乜既時候最好嘞, 焗雞雞~ 今日用牛油、雜香草、蒜鹽醃過夜, 第日將喜歡既雜菜用牛油、黑椒同鹽炒一炒香, 然後放焗盤, 上面放好開邊春雞, 預熱焗爐190度先焗45分鐘, 然後轉220度再焗10分鐘就食得~

 

材料用以下南王雞都好好, 天然走地雞一d都唔肥膩, 而且係用人参餵大既, 無激素無打針, 食落肉質較實又彈牙!

 



有營5蔬炒牛展

有營5蔬炒牛展

呢個餸一來有營養, 二來可以清雪櫃, 三來牛肉咁樣炒出黎帶有蔬菜甜味而蔬菜又帶有牛肉既惹美, 簡直一舉幾得, 小朋友同大人都LIKE~

材料：

牛展一盒切小塊

紅洋蔥半個

紅蘿蔔適量

紅椒1/4個

黃椒1/4個

菜心適量

薯仔炆排骨 (Stewed Pork Ribs with Potatos)

薯仔炆排骨 (Stewed Pork Ribs with Potatos)

又一小朋友餸, 快靚正~

香辣鮑魚仔 (Spicy Abalone)

香辣鮑魚仔 (Spicy Abalone)

鮑魚仔我想食得惹美d, 今日蒸好後, 回油鑊加d豉油、糖、辣椒油爆一爆, 正!

焗脆脆芝士雞翼 (Crunchy Chicken Wings with Cheese & Bread Crumbs)

焗脆脆芝士雞翼 (Crunchy Chicken Wings with Cheese & Bread Crumbs)

不用油炸, 只要焗爐都可以焗出脆脆芝士雞翼~

泰式醃青瓜

泰式醃青瓜

天氣keep住熱, 繼續繼續涼拌~ 今日整泰式醃青瓜, 味道清新既青瓜遇上重口味既泰醬同魚露, 好醒神~~

材料：

青瓜仔4條 (磨頭尾去籽, 每條切開8小條)

調味料：

泰式雞醬兩湯匙

魚露2茶匙

糖1茶匙

麻油1湯匙

青檸汁

醉鴨舌 (Drunken Duck Tongues)

醉鴨舌 (Drunken Duck Tongue)

夏日高溫34度, 決定繼續介紹涼拌菜, 早排買左包加拿大鴨舌(500G才100個大洋, 仲要好厚肉, 個人絕對推介)~ 我禽晚終於拎出黎整左佢, 今晚有得食嘞~

材料：

鴨舌一包

薑, 蔥, 鹽1茶匙

調味料：

糟鹵半支

花雕酒1/4支

魚露1茶匙

糖1茶匙

麻油1湯匙

做法：

1. 將材料滾水煮6分鐘至鴨舌全熟

2. 凍水沖鴨舌約2分鐘

3. 鴨舌放入冰水浸約5-10分鐘 (可令口感較爽口)

4. 將鴨舌隔好水, 然後放入已調好的汁料中放雪櫃最少8小時即可享用 (最好隔過夜)

尖椒皮蛋 (Spicy Preserved Eggs)

尖椒皮蛋 (Spicy Preserved Eggs)

夏天最愛涼拌, 咁啱屋企有辣椒仔, 今晚整呢個惹美小食, 絕對及得上譚仔三哥嫁~

材料：

皮蛋2隻 (每隻切開8件放碟)

調味料：

尖椒1隻去籽 (我今日無用尖椒, 就咁用左紅椒仔2隻代替)

花椒油 or 辣椒油1湯匙

糖半茶匙

生抽老抽各1湯匙

鎮江醋半湯匙

麻油半茶匙

蒜蓉半個

胡椒粉少許

做法：

將調味料調好後與切好皮蛋分開兩碟放雪櫃30分鐘, 然後拿出淋上調味料即可。

無水蒸海鮮鍋 (Umami Steamed Seafood Pot)

無水蒸海鮮鍋 (Umami Steamed Seafood Pot)

海鮮最佳食法我覺得都係清蒸最好, 最能夠保持海鮮既鮮甜味道, 而且無油無鹽非常健康呢~

今日喺街市見到好肥美既馬刀甲(即係北寄貝), 買左一斤得幾隻。做法好簡單, 先將日本大根切片連同旺菜舖煲底煮5分鐘, 放蟹煮5分鐘, 最後先放蝦同馬刀甲再煮5分鐘就搞掂嘞~

 

認住下面呢隻又平又扁又貴既千祈唔好買, 無以上脹卜卜嗰隻咁鮮甜嫁~

 

而下面呢隻大蜆係for hotpot用既, 比較難熟, 味道都好鮮甜, 不過唔適合做無水蒸~

义燒炒蛋 (Fried Eggs with BBQ Pork)

义燒炒蛋 (Fried Eggs with BBQ Pork)

呢個餸簡直一絕平靚正, 可以餸到2碗大白飯, 正!

牛大力土茯苓赤小豆豬骨湯

牛大力土茯苓赤小豆豬骨湯

牛大力藥性平、味淡，具有補益作用。再配合土茯苓就最適合香港夏天又濕又熱飲用，特別可以舒緩身重乏力及汗出身癢既情況。夏天去濕的食療，一般偏寒涼，但牛大力和土茯苓皆性平，老人小孩也適合。
若身癢兼抓破濕爛，牛大力、土茯苓各150克，扁豆、赤小豆各15克，陳皮5克，再配入豬骨或魚，一星期飲二、三次也可以。若是年輕人，身體壯實，口臭便秘可加綠豆，尿黃加薏苡仁，口苦心煩加夏枯草等加強針對性，用量約為各15克即可。更年期婦女見烘熱汗出，心煩口乾，皮膚痕癢，皮下時有紅色細小血點，尿少便秘，舌暗紅而乾燥；到了夏天，情況更加難受。別看它一派熱象，其實是本虛，一味苦寒清熱，那就錯了。生地有養陰生津的作用，牛大力、土茯苓各150克、生地30克、杞子10克、半斤瘦肉即可，味道還非常可口。原文am730

我呢煲材料就用左：
牛大力
土茯苓
赤小豆
紅蘿蔔一條
蜜棗4粒
陳皮半個
豬骨$20
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午餐肉炒蛋 (Fried Egges with Spam)

午餐肉炒蛋

又係一個貪方便又快捷既好味餸一款~