紐約芝士餅 (New York Cheesecake)

紐約芝士餅 (New York Cheesecake)

今次用焗爐做呢個紐約芝士餅口感軟綿綿滑溜溜的, 而我因為想減低飽滯感所以無做餅底, 如果喜歡要餅底既, 可以參考之前凍餅餅底既做法。呢個芝士餅同之前日式芝士蛋糕同樣要用水浴法既方式做, 呢個做法可以令芝士餅喺焗既時候能夠溫和受熱, 避免一次過受熱而漲得太高, 然後拿出後因冷縮而使令餅身迅速塌下。提提你, 呢個芝士餅做好後, 要冷藏食用才夠好味道啊~

芝士餅材料
Cream Cheese 200g
黃糖 40g
室溫雞蛋 3隻(細size蛋)
無鹽牛油溶液 40g

餅面材料
Sour Cream 48g
黃糖 10g
檸檬汁 半個 (我無加)

此份量可做6"凍餅一個 (餅身會較矮, 大約1吋, 如果想厚身點, 可以轉用較細的蛋糕模)

做法：

1. 忌廉芝士置室溫放軟(至少2小時), 牛油坐熱水至溶, 室溫雞蛋打勻備用

2. 蛋糕模底及圍邊掃小許牛油, 再用錫紙緊緊包實蛋糕模底及外圍

3. 忌廉芝士用電動打蛋器慢速打鬆, 加入黃糖再打至鬆軟, 然後將雞蛋液大約分4次逐少倒入芝士混合物內, 並充份攪拌至均勻混合

4. 最後倒入牛油溶液並用膠刮拌勻

5. 預熱焗爐 160度, 大烤盆加熱水至蓋過蛋糕模底部約2cm, 然後焗60分鐘至熟。如發現餅面焗得太深色可加一塊錫紙在蛋糕面

6. 焗了55分鐘後可以準備酸忌廉鋪餅面, 將黃糖及檸檬汁混入酸忌廉並拌勻至幼滑備用

7. 焗好的芝士餅向上下拋幾次將熱空氣散走, 以防蛋糕一時間低溫引至回縮, 置稍涼後將以上酸忌廉混合物均勻舖在蛋糕面上

8. 再放入焗爐用160度焗8分鐘 (沒有預熱也無問題, 此舉是用將酸忌廉焗至稍為凝固及將黃糖融化)

9. 最後取出蛋糕用刀刮邊後脫模, 放入雪櫃最凍嗰格雪藏過夜即可

原食譜參考如下：
http://sweetheartkitchen.com/recipes/new-york-cheesecake-2/