瑞典肉丸 (Swedish Meatballs with Chicken Stock Sauce)

瑞典肉丸 (Swedish Meatballs with Chicken Stock Sauce)

呢個瑞典肉丸由材料到做法我都改左好多, 首先無用牛肉, 只用100%豬肉整, 而個汁亦棄用較肥膩既牛奶同忌廉, 改用自己整左兩日既足料雞湯~ 成品非常滿意, 個汁亦好鮮味, 希望大家鐘意呢個「中式版瑞典肉丸」~~

材料：

1. 攪碎豬肉$20

2. 洋蔥碎1/4個

3. 蔥末少許

4. 麵包糠半杯或過夜麵包皮切粒

醃料：

豉油半湯匙, 糖1茶匙, 鹽半茶匙, 生粉1茶匙, 麻油少許, 紹酒少許, 胡椒粉少許, 蠔油少許, 雞蛋1隻, 雞湯半杯

做法：

1. 將以上材料1-4連同醃料放入大碗內順一方向攪拌至起筋, 然後加入麵包糠拌勻, 最後用手撻至起膠

2. 用匙羡分出每粒差不多大小的肉, 再搓成肉丸

3. 易潔鑊加油, 下肉丸煎約8分鐘至熟, 後期4分鐘可加少少水加蓋煮熟

4. 呢個時候預備汁料, 雞湯加老抽, 蠔油, 生粉水煮成芡汁即可

5. 肉丸放碟, 然後淋上汁料即可

糖醋排骨 (Spare Ribs with Sweet & Sour Sauce)

糖醋排骨 (Spare Ribs with Sweet & Sour Sauce)

呢個糖醋骨無用油炸既, 一來懶, 二來比較健康嘛~

西蘭花炒雞腎

西蘭花炒雞腎

759買左一大盒美國雪藏雞腎, 今日用西蘭花炒左佢先~ 不過我覺得雞腎始終都係新鮮同本地既好食, 美國既太太太硬了..........

奶油多 (Toast)

奶油多 (Toast)

買左Kenwood部飛碟機真係幾好用, 整到waffle之餘又可以代替多士機, 兩塊麵包放入焗7分鐘, d紋又靚又夠脆~ 呢個奶油多, 多多多奶油就完成嘞~

煎蛋 (Fried Eggs)

煎蛋 (Fried Eggs)

Love is all around~ 新買左呢個新玩意, 食蛋都要食得浪漫d~~ 但記得個模要塗點油, 唔係隻蛋會黐住個模就唔令嫁嘞~

珍珠肉丸 (Pork Balls with Sticky Rice)

珍珠肉丸 (Pork Balls with Sticky Rice)

食肉飯食得悶悶地, 可以搞搞新意思, 將肉餅搓成圓形, 喺糯米上碌幾碌, 就變作好好味既珍珠肉丸嘞~

 

做法：

1. 攪碎豬肉用基本醃料醃好, 用筷子順一方向攪拌至起筋, 最後用手撻幾下

2. 糯米浸最少3小時, 豬肉搓成小丸子形狀, 在糯米上滾動至均勻沾上糯米

3. 滾水後中火隔水蒸13分鐘即可

臘腸排骨煲仔飯 (Steamed Rice in Cast Iron with Sausage & Spare Ribs)

臘腸排骨煲仔飯 (Steamed Rice in Clay Pot with Sausage & Spare Ribs)

秋風起, 食臘味~ 喺大棧買到靚既加拿大天然臘腸, 食左都無咁大罪惡感~ 不過我想講, 其實都好肥下, 只係d肉唔驚係死豬肉咁解...

好心情拎個LC心心煲出黎整, 下面有個飯煲懶人版既其實也不賴嫁~

 

材料：

靚臘腸兩條

排骨$30

蔥花

醃料：

豉油, 蠔油, 糖各1茶匙

酒, 蒜鹽, 生粉各半茶匙

甜豉油做法：

日本豉油3湯匙, 黃糖2茶匙, 拌勻然後加熱水坐溶, 最後加少少滾油可令甜豉油更加香

做法：

1. 排骨加醃料15分鐘, 甜豉油做好備用

2. 米兩杯洗好加水兩杯浸15分鐘, 開中火1-2分鐘至滾起用筷子稍為攪拌, 加入臘腸2分鐘後轉小火5分鐘, 然後加入排骨, 轉中火30秒, 然後小火10分鐘, 最後焗多8分鐘(不要開蓋), 曬上蔥花即可

3. 如想多飯焦, 可最後再開小火5分鐘

懶人版做法：

1. 排骨加醃料15分鐘, 甜豉油做好備用

2. 將全部材料放入飯煲, 校煲仔飯程式, 56分鐘就食得

 

蓮子百合薏米海帶紅綠豆沙 (Kelp & Mund Bean Sweet Soup with Lotus Seed & Pearl Barley)

蓮子百合薏米海帶紅綠豆沙 (Kelp & Mund Bean Sweet Soup with Lotus Seed & Pearl Barley)

加強版既排毒去心火, 可以加埋蓮子、百合、薏米, 一樣好味~

海帶綠豆沙 (Kelp & Mung Bean Sweet Soup)

海帶綠豆沙 (Kelp & Mung Bean Sweet Soup)

綠豆排毒消腫下火, 個人炆炆地熱氣就煲下黎飲, 多左放雪櫃凍食都正~

焗蒜香雞翼 (Baked Chicken Wings with Garlic)

焗蒜香雞翼 (Baked Chicken Wings with Garlic)

雞翼洗淨印水, 就咁用蒜鹽、少少芝麻、olive oil醃, 焗20分鐘又食得~

芝麻焗金沙骨 (Baked Spare Ribs with White Sesame)

芝麻焗金沙骨 (Baked Spare Ribs with White Sesame)

今次超級懶, 買左包BBQ用既金沙骨就咁曬d芝麻粒上去焗, 30分鐘食得~

啤酒焗雞 (Beer Butt Chicken)

啤酒焗雞 (Beer Butt Chicken)

Jamie Oliver菜式, 簡直好味~ 屋企人大食, 唔用春雞, 用返皮薄脂肪少既南王雞, 所以啤酒都用大罐裝先入到隻雞, 焗出黎既雞真係有微微麥香味, 好正, 快d整黎試下~

 

材料：

雞一隻

啤酒3/4罐

醃料：

老抽 1湯匙

糖 半茶匙

鹽 1茶匙

胡椒粉/紅椒粉 1茶匙

雜香草 1湯匙

紹興酒 少許

蒜蓉 1湯匙

Olive oil 3湯匙

做法：

1. 將醃料拌勻後均勻塗抹雞內外, 然後放置最少30分鐘

2. 預熱焗爐180度, 將啤酒罐由雞尾放入, 企好雞隻放上焗盤, 焗盤內亦可倒入約半吋高啤酒, 進行蒸焗法可令雞肉更juicy

3. 180度焗60分鐘, 然後210度10分鐘, 如用春雞, total時間60分鐘即可

 

4. 放置室溫10分鐘, 小心拿出啤酒罐, 入面仍有好多啤酒, 小心滾燙

 

IG account: dordordorleung

鮮百合炒牛肉 (Sauteed Sliced Beef with Fresh Lily Bulb)

鮮百合炒牛肉 (Sauteed Sliced Beef with Fresh Lily Bulb)

今日媽咪幫我買左新鮮百合, 我放工買牛肉, 清埋雪櫃個紫洋蔥同紅椒, 炒埋一碟又好食又有營養~

蔥油雞 (Immersed Chicken with Salty Shallot)

蔥油雞 (Immersed Chicken with Salty Shallot)

繼續選用脂肪較少, 皮薄少肥膏而肉質較實既南王雞, 做法同上次霸王雞做法, 只係叫法不同, 同埋今次d蔥用蔥白部份較多, 我覺得味道係比較濃烈少少、但就惹味更多多 :)

玫瑰花雪耳湯 (Rose Snow Fungus Soup)

玫瑰花雪耳湯 (Rose Snow Fungus Soup)

呢個湯名聽到已經覺得好靚, 不過我鐘意飲濃味d既湯, 所以加左好多其他材料順便滋補下, 夜晚飲湯食湯渣又當一餐, 養顏又有益~~

材料：

歐洲紫玫瑰花8粒 (保留一粒最後裝飾用)

紅棗 6粒 (去核)

龍眼肉 10粒

淮山 少許

杞子 15粒

百合 少許

無花果 3粒 (剪半)

蜜棗 2粒

乾螺頭 3粒 (可省略, 如加可先浸水1小時至略為軟身)

瘦肉1舊 (跑活水)

雪耳3/4個 (浸軟剪蒂, 後加)

做法：

以上材料煲30分鐘, 然後加雪耳煲15分鐘後放入焗煲最少3小時, 再煲30分鐘即可飲用, 飲時可加碎玫瑰花上面作裝飾及同時食用~

紫玫瑰我喺UNY/SOGO買左呢隻 ($98, 安全過用大陸既)~

蒜蓉炒勝瓜 (Stir Fried Luffa with Mashed Garlic)

蒜蓉炒勝瓜 (Stir Fried Luffa with Mashed Garlic)

今日清清地就咁蒜蓉炒勝瓜~

中式牛肉 (Sautéed Sliced Beef with Tomato Sauce)

中式牛肉 (Sautéed Sliced Beef with Tomato Sauce)

無買牛柳, 用左牛肉整呢個中式牛柳, 味道一樣好, 餸汁照撈一大碗飯~

紫洋蔥炒滑蛋 (Fried Eggs with Purple Onion)

紫洋蔥炒滑蛋 (Fried Eggs with Purple Onion)

較喜歡食紫洋蔥, 覺得佢比較甜d~ 今日愛黎炒蛋, 連色都靚d~~

蘿蔔清湯腩 (Beef Brisket with Clear Broth)

蘿蔔清湯腩 (Beef Brisket with Clear Broth)

牛腩整得多, 做法多數都係用咖哩或者柱侯醬, 今日第一次整清湯腩, 別有一番風味, 因為完全食得出牛既肉味同蘿蔔既清甜味~

材料：

牛腩 2斤

月桂葉 大約10片

八角 1粒

白胡椒粒 1湯匙

冰糖 一舊

薑 數片

雞湯或清水

日本大根或白蘿蔔 1條 (30分鐘後加)

做法：

1. 牛腩先飛水10分鐘, 然後沖洗

2. 另一煲內放入其他材料 (白蘿蔔除外), 將洗好牛腩加入, 大火滾起後調中小火30鐘, 然後加入白蘿蔔 (我會用日本大根較甜無渣), 20分鐘後放入炆煲焗3小時即可

* 湯底如用清水, 則要煮好後加鹽調味

雪耳無花果燉螺頭瘦肉湯

雪耳無花果燉螺頭瘦肉湯

入秋開始真係要滋潤下, 今日燉呢個湯又係好滋潤好啱秋天飲的~

鮑魚煀花雕雞

鮑魚煀花雕雞

鮑魚事先炆好, 加埋d鮑汁去花雕雞度煀到收汁, 超惹味啊~

油爆三蔥雞 (Sautéed Chicken with Shallot)

油爆三蔥雞 (Sautéed Chicken with Shallot)

終於諗到新菜式, 唔係三杯雞, 係三蔥雞~ 所謂三蔥, 就係用左乾蔥、紫洋蔥、青蔥, 三種蔥加埋令呢個餸香味撲鼻, 最後加埋d紅尖椒裝飾就更加靚嘞~

肉絲上海麵 (Shanghai Noodles with Shredded Pork)

肉絲上海麵 (Shanghai Noodles with Shredded Pork)

今晚簡單d整上海麵食, 肉絲醃好加蠔油炒起, 上海麵用大滾水煮至熟, 然後放湯碗內, 倒入上湯, 舖上肉絲及菜即可~

豆沙包 (Red Bean Pancakes)

豆沙包 (Red Bean Pancakes)

叮噹最愛豆沙包~ 可惜我整得唔夠靚, 希望下次改用模可以整圓dd, 不過味道都好好嫁~

 

材料：

雞蛋 2隻

黃糖 30g

蜜糖 1湯匙

牛奶 10ml

低筋麵粉 100g

梳打粉 1tsp

紅豆餡一罐

做法：

1. 雞蛋用打蛋器打混, 黃糖分兩次加入

2. 加入蜜糖, 牛奶拌勻

3. 麵粉及梳打粉一同過篩, 拌入蛋漿, 用膠刮攪拌至無粉粒

4. 放雪櫃冷藏半小時

5. 平底鍋抺上少許油, 每次用湯匙取相同份量粉漿倒入鍋中, 當粉漿出現氣泡時就可以反轉煎另一面, 放架上放涼備用

6. 最後將紅豆餡塗上餅皮上, 再蓋上另一餅皮即可

(我覺得呢隻紅豆無咁好, 較硬身, 購自烘焙店, HK$30)